Italialainen risotto on herkkua, josta harvoin jää mitään tähteeksi. Joskus niinkin voi kuitenkin käydä, ja risoton loppu muokkautuu mukavasti vaikkapa arancini-herkkupalleroiksi.
Ennen paistamista arancinin voi täyttää. Sopivia täytteitä ovat esimerkiksi erilaiset juustot kuten mozzarella, vuohenjuusto tai sinihomejuusto. Pieni pala hyvää kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia voi myös olla mukava yllätys pallon keskellä.
Etenkin, jos materiaalina käyttää yli jäänyttä keitettyä riisiä, se kannattaa maustaa ennen valmistamista. Tomaattikastike, yrtit, pesto tai kuivatut,...
